――――松村 和夏
私たちの体は食べものでできているので、乱れた食生活をしていれば当然「肥満」や「疲れ」の原因に。そうはいっても、忙しい人がきちんとした食事をとるにはどんなことに気をつければいいのでしょうか？ 『はたらく人のコンディショニング事典(Business Life)』（クロスメディア・パブリッシング）監修の管理栄養士・松村和夏氏に、「太らない・疲れない体をつくる食事学」についてお聞きしました。
松村和夏 Waka Matsumura
女子栄養大学の「臨床栄養医学研究室」にて生活習慣病の研究に携わったのち、「管理栄養士免許」「調理師免許」「食生活アドバイザー」等の飲食に関する資格を取得。現在は、看護学校、大学院にて講師として勤務するかたわら、料理教室「広尾料理倶楽部」の主催や、料理研究、飲食店のメニューアドバイザーとしても活躍中。また、野球やサッカーなど一流プロスポーツ選手への栄養指導なども行う。
大切なのは栄養バランス
——食事だけで太らない体をつくるにはどうしたらいいですか？
「太る・太らない」ということだけでいえば、摂取エネルギーを抑えれば太ることはありません。
つまり、一日の消費カロリーが摂取カロリーを上回れば基本的には太らないので、エネルギーの少ない食材を油を使わずに調理することが第一でしょう。
ただし、「太っていなければ健康か？」というとそうではありません。「運動しない」ということを前提に食事を考えることは良いとは言えませんし、体力や脳機能をキープするためにも、バランスのとれた食事で健康かつ太らない体を目指していただきたいです。
自然とバランスが整う「五味五色五法」
——「バランスのとれた食事」って、そもそもどんな食事ですか？
一言でいうと、いろいろな栄養素をとれるもの。「これ１つで１日分の○○」といった食品が度々話題になりますが、それ１つでOK！ということはまずありません。いろいろな食材をいろいろな食べ方で食べることが一番です。
そのためには「色どり」を意識すると良いでしょう。私がいつも頭に置いているのは「五味五色五法」。
- 五味…甘い・辛い・すっぱい・しょっぱい・苦い
- 五色…白・黒（濃紫）・黄・赤・青（緑）
- 五法…焼く・煮る・蒸す・揚げる・生のまま
これらの組み合わせを意識すると、自然と栄養バランスが整った献立になります。さらに見た目も美しくなりますので、食欲アップも期待できます。
——いろいろな栄養素をとることが、なぜ体に良いのでしょうか？
それぞれの栄養素は互いに体内で助け合って力を発揮するので、単体では効果のない場合が多いのです。
栄養素と栄養素が組み合わさることで効果が出るので、多くの栄養素を体内に取り込めば、必然的にさまざまな作用が起き、体にとって良い方向に働きかけてくれます。
よって、ビジネスパーソンが目指したい「疲れない体」も、バランスのとれた食事でつくることできます。
——では忙しいビジネスパーソンに向けて、最低限知っておきたい食事の法則を教えてください。
「五味五色五法」の食べ方のルールに加え、「一日三食」きちんと同じくらいの時間に食べること。
当たり前のことだと思うかもしれませんが、日々仕事に追われているとおろそかにしてしまいがち。食事の時間で生活のリズムがつくられますから、「時間と回数」を意識すれば日々の生活も整っていきます。
食材を単体で考えると……
——「これ１つでOK」ということはないとのことですが、最近流行りの「スーパーフード」ってどうなんでしょうか？
「スーパーフード」は一般的に栄養素が豊富で栄養価が高い食材のことを指しますが、それだけを食べていれば良いというわけではありませんし、たくさん食べれば食べるほど体に良いというわけでもありません。「食事にうまく取り入れる」という認識で、あくまでも食材の一つとして考えたいものです。
——では特定の食材を制限すること、たとえば「糖質制限」は良いのでしょうか？
糖質はとりすぎると肥満の原因になるため、普段あまり運動をしないのであれば制限するべきです。しかし、糖質をとることの利点もあるので、完全に排除することは考えなくて良いでしょう。大切なのはやっぱり、バランスなんです。五味五色五法を意識して、色どりゆたかな食事を目指してくださいね。
表参道の中心地にある真っ白なお店「パンとエスプレッソと」。早朝からパンのいい香りが漂い始め、開店後すぐにお店はお客様で賑わいます。その人気ぶりは、夕方ごろにはパンが売り切れてしまうほど。店名にもなっているエスプレッソがまたおいしい！ さらに15 時からは名物の鉄板フレンチトーストが数量限定で注文できます。来店したほとんどの方が頼まれるんだとか。こちらも売り切れ必至なので、食べたい方は14時から受付開始のご予約がおすすめです。
天気のいい日は是非テラス席で太陽を浴びながら、おいしいパンとエスプレッソに舌鼓を打ってみてはいかがでしょうか。
パンとエスプレッソと
東京都渋谷区神宮前3-4-9
tel : 03-5410-2040
営業時間 : 8:00 ～ 20:00
定休日 : 第2月曜日(祝日の場合営業、翌火曜日定休)